shochan's blog

TVで
クラムチャウダースープを作っているところを見た。
すごく簡単そうに作っていたので自分でやってみた。



＝材料＝
・タマネギ
・ジャガイモ
・あさり
・ホタテ貝柱
・牛乳
・バター
・小麦粉
・塩、コショー



＝作り方＝
・タマネギ、ジャガイモ、ホタテ貝柱をサイコロ状に切る

・アサリを電子レンジを使い白ワイン蒸しにし、むき身を作る
　このとき、だしが出た白ワインはあとでスープに混ぜる

・タマネギ、ジャガイモ、ホタテ貝柱、あさりを塩コショーで炒める

・バター、小麦粉を炒め、牛乳を混ぜて、
　ベシャメルソース(と、TVでは言っていた)を作る

・ベシャメルソースに白ワイン蒸しの汁を入れる

・炒めた材料をベシャメルソースに混ぜて煮る

・コンソメスープの素を少しだけ混ぜて味を整える



作り方はTVで見たとおり、
と、言っても、
料理番組ではなくて、おいしいお店の紹介で
ざっと作ってるところの紹介があっただけ。
レシピもこんなのだったのでは!?　と、いうところ。

アサリをむくのは、奥さんの発想で
電子レンジで白ワイン蒸しにした。
これで、アサリは殻がむけて取出せるし、
残った汁はスープに使えるしで一石二鳥。


ほぼ、見よう見まねでやったが、
出来は、見た目はともかくほぼ失敗はなかった。
家族にも好評で、また作ってくれということだ。
おかわりもしてくれたし、鍋は空っぽ。
完食で気分がよかった。


失敗といえば、
ベシャメルソースを作っている最中に、
少しダマができたが、根気よく鍋でつぶして
スープとなじませた。


不思議だったのが、
作り終えたときは、スープのとろみが少なく、

小麦粉が少なかったか!?　ちょっと失敗!?
と、思ったが、

その後、３時間ほど鍋で寝かして、
夕食前にまた暖めて食べたときはスープのとろみ
はちょうど良くなっていた。

寝かしている間にジャガイモからデンプンが
溶け出してちょうど良い加減にしてくれたんだろうか。
そうだとすると、
材料の成分、性質も考慮して作る必要もあるのか。
料理は奥が深いなと思う。

よく、煮込み料理はひと晩寝かすとうまいとか、
次の日のカレーはまた格別とかいうのがあるけど、
寝かしている間に、材料のうまみが溶け出すとか、
なじむということを今回の料理で実感した。


料理を作るのはすごく楽しい。
昨日のような１日中雨の日は、
ヒマつぶしに料理というのは
男の日曜日には、よい時間の使い方のように思う。